GESTIÓN DE PRODUCCIÓN II (ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS)
El sector hotelero comprende todos aquellos establecimientos que se dedican profesional y habitualmente a proporcionar alojamiento a las personas, mediante precio, con o sin servicios de carácter complementario. El módulo de Gestión de Producción II pretende fundamentar la gestión de empresas hoteleras a través de un análisis detallado del funcionamiento de cada una de las áreas funcionales, operacionales y gerenciales, así como de las posibles actividades complementarias que puedan darse en un establecimiento hotelero.
La importancia del estudio de esta materia por parte de los alumnos de Dirección y Gestión de Empresas Turísticas se fundamenta en que el sector hotelero es el campo empresarial del turismo que más personal emplea. La imagen de un destino, en la mayoría de las ocasiones, va unida indiscutiblemente a la calidad y variedad de los establecimientos hoteleros que en él están establecidos. Al mismo tiempo, el alojamiento es un complicado proceso que comprende una serie de pasos que van desde la palabra de bienvenida por parte del personal de recepción hasta el más esmerado trato en cada departamento del establecimiento. Resulta por tanto de enorme interés que el alumno sepa sortear con destreza cada una de las situaciones con las que en diferentes momentos se puede encontrar en el caso de desarrollar su futuro profesional en el campo del alojamiento hotelero.
En el Plan de Estudios se contempla también la incorporación de los procesos informáticos a las técnicas de gestión integrada de hoteles, a través de la aplicación SUITE. En la actualidad, el desarrollo de la empresa hotelera va indefectiblemente unido al desarrollo de la tecnología aplicada al sector. Con el programa SUITE quedan cubiertas las necesidades de gestión que demandan los hoteles en la actualidad.
Al finalizar el módulo de Gestión de Producción II, los alumnos habrán adquirido el conocimiento y comprensión de las siguientes materias:
1. Normas de clasificación de los establecimientos hoteleros.
2. Régimen de precios y reservas en los alojamientos hoteleros.
3. Departamentos operacionales de un hotel.
4. Las tipologías hoteleras.
5. Distribución general de un Hotel.
6. Departamento de Reservas.
7. Departamento de Recepción.
8. Departamento de Conserjería.
9. Departamento de Teléfonos.
10. Departamento de Pisos.
11. Departamento de Servicios Técnicos.
12. Departamento de Cocina.
13. Departamento de Restaurante – Comedor.
14. Departamento de Almacén – Economato y Bodega.
Métodos y estrategias de enseñanza-aprendizaje
Se impartirán clases magistrales en las que el profesor aportará su experiencia y conocimiento del mundo de los hoteles. Se utilizarán en clase materiales reales y se realizarán visitas a establecimientos hoteleros de diversa índole.
B) Habilidades intelectuales
Al finalizar el módulo de Gestión de Producción II, los alumnos desarrollarán habilidades intelectuales relativas a las siguientes materias:
1. El régimen de precios y reservas de los hoteles.
2. Creación de departamentos operacionales.
3. Diferenciación de las tipologías hoteleras.
4. Distribución general de un Hotel.
5. Tratamiento de una reserva y acomodación en el planning de reservas.
6. El Check-in y Check-out de clientes.
7. Desarrollar las misiones básicas de los departamentos operacionales.
8. Realización de los controles de mantenimiento de un Hotel.
9. Desarrollar los diferentes servicios de un Restaurante–Comedor y las formas de prestar los servicios.
10. Realizar la Gestión de compras de un Hotel.
Métodos y estrategias de enseñanza-aprendizaje
Se realizarán ejercicios prácticos sobre situaciones ficticias y reales, siempre encaminadas a que el alumno sea responsable de su propio aprendizaje, y adquiera la madurez suficiente para poder desempeñar cualquier función profesional dentro de un hotel.
C) Habilidades Prácticas
Dichas habilidades se desarrollarán a través de un trabajo en el aula de prácticas, utilizando como método de enseñanza y aprendizaje el programa SUITE para la gestión integrada de hoteles y cubrir las necesidades de gestión que demandan los hoteles: recepción, reservas, facturación, clientes, etc… Sus funciones principales son:
1. Gestión de clientes, agencias y empresas, de los que se conserva una ficha individualizada.
2. Gestión de reservas individuales y de grupos.
3. Gestión de estancias, con apertura de ficha de cliente y factura.
4. Gestión de facturación.
Métodos y estrategias de enseñanza-aprendizaje
Estas clases prácticas se desarrolla en el aula de informática, donde está instalado el programa SUITE y el “Desk” de una recepción hotelera.
D) Habilidades transferibles
Al finalizar el módulo de Gestión de Producción II, los alumnos deberán haber desarrollado las siguientes habilidades:
1. Realizar correctamente presentaciones delante de la clase o potenciales clientes.
2. Desarrollar la expresión y comunicación oral.
3. Estar seguro de uno mismo.
4. Emitir juicios y valoraciones sensatas sobre compañeros, modelos de gestión o empresas.
Métodos y estrategias de enseñanza-aprendizaje
Los ejercicios se realizan individualmente entre alumno y cliente en presencia de toda la clase.
La evaluación se llevará a cabo mediante
1. La realización de exámenes escritos, además de ejercicios prácticos relacionados con la asignatura.
2. Elaboración de informes o trabajos de investigación sobre temas monográficos.
3. La participación activa en clase.
De esta forma la nota final está configurada:
En un 60% por un examen escrito en el que se valora fundamentalmente la adquisición de conocimientos teóricos y la capacidad para aplicarlos a situaciones hipotéticas.
En un 40% se determina por diversas pruebas y ejercicios realizados a lo largo de todo el curso, según la ponderación y la metodología recogida en el cuadro. Para aprobar la asignatura no bastará con aprobar los exámenes correspondientes, siendo necesaria la presentación de todos los ejercicios propuestos en los plazos establecidos
VERIFICACIÓN DEL APRENDIZAJE |
RESULTADOS(ponderación, expresada en %) |
EVALUACIÓN |
|
|
A través de:
- Exámenes correspondientes a las convocatorias y, en su caso, los exámenes parciales. - Trabajo de curso. - Asistencia y participación activa en las clases y en otro tipo de intervenciones en público. - Seguimiento personalizado a través de tutorías.
|
Conocimiento y comprensión (50%) |
EXAMEN 60% |
NOTA FINAL |
|
Habilidades intelectuales (20%) |
TRABAJOS DE CURSO 40% |
||
|
Habilidades prácticas (20%) |
|||
|
Habilidades transferibles (10%) |
* La calificación final del alumno se realizará según las normas y criterios establecidos en el sistema de evaluación.
TEMA 1: NORMAS DE CLASIFICACIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS HOTELEROS
1.1. Principios generales
1.2. Denominación y definiciones
1.3. Bases de clasificación
TEMA 2: RÉGIMEN DE PRECIOS Y RESERVAS EN LOS ALOJAMIENTOS TURÍSTICOS
TEMA 3: TEORÍA DE LA ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
3.1. Principios de organización
3.2. El organigrama en la Empresa Hotelera
3.3. Los departamentos operacionales del Hotel
3.4. Tipologías hoteleras
3.5. Distribución general de un Hotel
3.6. Diseño de la Habitación
TEMA 4: DEPARTAMENTO DE RESERVAS I
4.1. Las reservas y su problemática
4.2. Contrato de reserva
4.3. Canales de distribución de las reservas
4.4. Precios y tarifas
4.5. El Bono Voucher
TEMA 5: DEPARTAMENTO DE RESERVAS II
5.1. Tratamiento de una reserva con disponibilidad
5.2. Tratamiento de una reserva sin disponibilidad
5.3. Formación de expediente de reserva
5.4. Planning de reservas
5.5. Preparación de llegada de una reserva
5.6. Cardes
TEMA 6: DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN I
6.1. Organización y funciones
6.2. Organigrama del Departamento de Recepción
6.3. Tratamiento de clientes V.I.P.
6.4. El Room Rack
6.5. El Check–in
6.5.1.Clientes con reserva
6.5.2.Clientes sin reserva
TEMA 7: DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN II
7.1. Circuito administrativo
7.2. Misiones básicas y relación interdepartamental
7.3. Estancia y salida de clientes
7.4. Reclamaciones
7.5. Servicio de caja fuerte
7.6. Salida de huéspedes
TEMA 8:DEPARTAMENTO DE CONSERJERÍA
8.1. Organización y Organigrama
8.2. La información
8.3. Misiones básicas y relación interdepartamental
8.4. Entradas de clientes
8.5. Consigna de equipajes
8.6. Servicios de llaves, correspondencia y mensajes
8.7. Hoja de llamadas
8.7.1. Salida de clientes
TEMA 9: DEPARTAMENTO DE TELÉFONOS
9.1. Organización y funciones
9.2. Misiones básicas y relación interdepartamental
9.3. Circuito administrativo
9.4. Instrumentos de control
TEMA 10: DEPARTAMENTO DE PISOS I
10.1. Organigrama
10.2. Funciones de la Gobernanta
10.2.1. Funciones de la Subgobernanta
10.2.2 Funciones de la Camarera de Pisos
10.3. Misiones básicas y relación interdepartamental
10.4. Planificación de trabajo
10.5. Desarrollo del servicio
10.6. Control de habitaciones
10.7. Control de materias consumibles
10.8. Control de material de uso
10.9. Otras misiones de la Gobernanta
TEMA 11: DEPARTAMENTO DE PISOS II (LENCERÍA – LAVANDERÍA)
11.1. Lencería
11.2. Lavandería
11.3. Encargada del servicio
11.4. Desarrollo del servicio
11.4.1.Circuito ropa de servicio
11.4.2.Circuito ropa de clientes
11.5. Coordinación interdepartamental
11.6. Instrumentos de control
TEMA 12: DEPARTAMENTO DE SERVICIOS TÉCNICOS
12.1 Organización y funciones
12.2 Organigrama
12.3 Misiones básicas y relación interdepartamental
12.4 Circuito administrativo
12.5 Objetivo del mantenimiento
12.6 Mantenimiento preventivo y correctivo
12.7 Control de mantenimiento
12.8 Instrumentos de control
TEMA 13: DEPARTAMENTO DE COCINA
13.1. Condiciones básicas de la cocina
13.2. Organización y funciones
13.3. Organigrama
13.4. El mando de cocina
13.5. Planificación del trabajo
13.6. Características de los vales de comanda a cocina
13.7. Control de materias primas
13.8. Control de materias consumibles
13.9. Control de materias de uso
TEMA 14: DEPARTAMENTO DE RESTAURANTE-COMEDOR
14.1. Organización y funciones
14.2. Organigrama
14.3. Dependencias del comedor
14.4. Material del comedor
14.5. Servicios que presta el comedor del hotel
14.6. Formas de prestar el servicio
14.7. Planificación de tareas
14.8. Room-Service
14.9. Bar
14.10. Cafetería
14.11. El Mini-Bar
TEMA 15: DEPARTAMENTO DE ALMACÉN-ECONOMATO Y BODEGA
15.1. Organización y funciones
15.2. Ubicación, características de construcción y factores ambientales
15.3. LA gestión de compras
15.3.1. La propuesta de pedido
15.3.2. Selección de proveedores
15.3.3. Análisis de las ofertas y competencias
15.3.4. Clasificación de los aprovisionamientos
15.3.5. La valoración de los stocks
TEMA 16: LA DIRECCIÓN HOTELERA
16.1 Definición
16.2 Funciones de la dirección
16.2.1. Funciones Administrativas
16.2.2. Funciones de ejecución
16.3. Funciones que realiza el director del hotel
DEPARTAMENTO DE RESERVAS:
Reservar habitación
Anular
Consultar
Modificar
Disponibilidad
Listar
DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN:
Entrada y salida de clientes
Consulta
Modificar
Bloquear
Desbloquear
Planning
Listar
DEPARTAMENTO DE FACTURACIÓN:
Anotar cargo
Factura nueva
Consultar
Modificar
Detalle de apuntes
Detalle de cobros
Asignar depósitos
Imprimir factura
Listar
FICHEROS DE CLIENTES:
Alta-Cardex
Baja
Consultar
Modificar
Listar
- CERRA, J. et al.: Gestión de Producción de Alojamiento y Restauración, Edit. Síntesis, Madrid, 1991.
- MESTREG SOLER, J. R.: Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera, Graficas Europa, Girona, 1990.
- BARANGER, P.: Gestión de Producción, Edit. Juiber. Paris, 1987.
- MARÍN, C.: Gestión Hotelera, Editur Barcelona, 1974.
REVISTAS ESPECIALIZADAS:
- EDITUR
- IH
- HORECO
- GESTIÓN DE HOTELES Y EMPRESAS TURÍSTICAS